La Maestría en Ciencias en Alimentos del Tecnológico Nacional de México campus Acapulco es un programa orientado a la formación de profesionales altamente capacitados en investigación, innovación y desarrollo tecnológico en el área de alimentos. Su plan de estudios, estructurado en cuatro semestres, combina asignaturas básicas, optativas y seminarios de investigación, permitiendo al estudiante desarrollar un proyecto de tesis alineado a las Líneas de Generación y Aplicación del Conocimiento en Biotecnología e inocuidad alimentaria, así como el Desarrollo e Innovación de Ingredientes y Alimentos Funcionales. El programa es respaldado por un Núcleo Académico Básico integrado por profesores-investigadores con experiencia en química, microbiología, biotecnología y tecnología de alimentos, quienes participan activamente en proyectos de investigación y vinculación con el sector productivo. De esta manera, la maestría contribuye al fortalecimiento del sector agroalimentario mediante la formación de capital humano especializado y la generación de soluciones innovadoras con impacto regional.
La Maestría en Ciencias en Alimentos se sustenta en la vocación agroproductiva del estado de Guerrero, caracterizado por una amplia base agropecuaria y una alta disponibilidad de materias primas como mango, coco, café y maíz, con un importante potencial para su transformación y agregación de valor. No obstante, gran parte de esta producción se comercializa en estado primario y con limitada incorporación de tecnología, lo que reduce la competitividad de las cadenas productivas. Asimismo, la estructura empresarial, dominada por micro y pequeñas unidades, evidencia la necesidad de fortalecer capacidades científicas y tecnológicas en áreas como inocuidad alimentaria, desarrollo de productos y optimización de procesos.
En este sentido, el programa responde a una demanda real de formación de recursos humanos especializados capaces de generar soluciones innovadoras, implementar sistemas de calidad e inocuidad, y promover el aprovechamiento sustentable de los recursos agroalimentarios. A través de sus Líneas de Generación y Aplicación del Conocimiento, la maestría se vincula directamente con las necesidades del entorno productivo, contribuyendo al desarrollo tecnológico, la innovación agroindustrial y el fortalecimiento del sector alimentario en la región.
La Maestría en Ciencias en Alimentos es un programa con orientación a la investigación, lo que significa que está enfocada en la generación de conocimiento científico y el desarrollo de soluciones innovadoras para el sector agroalimentario. A diferencia de los programas profesionalizantes, que se centran en la aplicación práctica inmediata, este programa forma especialistas capaces de analizar problemáticas, diseñar proyectos de investigación y desarrollar nuevas tecnologías en el área de alimentos.
Durante la maestría, el estudiante trabaja en un proyecto de investigación (tesis) desde el inicio, guiado por un director y un comité tutorial, lo que le permite desarrollar habilidades en análisis científico, experimentación, innovación y comunicación de resultados. Este enfoque prepara a los egresados para integrarse tanto a centros de investigación y universidades como a la industria, aportando soluciones basadas en evidencia científica.
Ofrecer un programa de posgrado en Ciencias en Alimentos que forme recursos humanos de alto nivel con competencias científicas y tecnológicas, capaces de generar conocimiento, desarrollar innovación y proponer soluciones sustentables a problemáticas del sector agroalimentario.
Ser un programa de Maestría reconocido y consolidado a nivel regional y nacional por la formación de recursos humanos de excelencia, el fortalecimiento de su núcleo académico y su contribución al desarrollo científico y tecnológico del sector agroalimentario, con impacto en la innovación, la sustentabilidad y la competitividad de las cadenas productivas
La Maestría en Ciencias en Alimentos se sustenta en los siguientes valores, que orientan la formación académica, la investigación y la vinculación con el entorno:
Formación de recursos humanos con alto nivel de especialización, rigor metodológico y calidad en la generación de conocimiento.
Desarrollo de investigación con integridad, responsabilidad, honestidad y respeto a principios bioéticos y normativos.
Impulso a la creación de soluciones científicas y tecnológicas orientadas al desarrollo de alimentos, la inocuidad y la agregación de valor.
Orientación de la investigación hacia la atención de problemáticas del sector agroalimentario, contribuyendo al bienestar social y económico.
Promoción del aprovechamiento responsable de los recursos agroalimentarios y del desarrollo de procesos sostenibles.
Enfoque en el aseguramiento de la calidad y seguridad de los alimentos como eje central del desarrollo tecnológico y científico.
Integración de conocimientos y colaboración entre disciplinas, sectores productivos e instituciones académicas.
Formar recursos humanos altamente especializados en Ciencias en Alimentos, capaces de generar y aplicar conocimiento científico y tecnológico en biotecnología, inocuidad alimentaria y desarrollo de alimentos con valor agregado, contribuyendo al aprovechamiento sustentable de los recursos agroalimentarios regionales y al fortalecimiento de las cadenas productivas mediante investigación científica, innovación tecnológica y vinculación con el sector productivo.
La MCA se articula a través de dos Líneas de Generación y Aplicación del Conocimiento (LGAC):
| LGAC 1: Desarrollo e Innovación de Ingredientes y Alimentos Funcionales |
| El objetivo de esta línea es generar conocimiento científico y tecnológico orientado al desarrollo de ingredientes funcionales y alimentos innovadores a partir de recursos agroalimentarios regionales, promoviendo la agregación de valor, el aprovechamiento sustentable de materias primas y la transferencia de innovación hacia el sector agroindustrial. Esta línea es desarrollada por profesores-investigadores del Núcleo Académico del programa con experiencia en química y tecnología de alimentos, desarrollo de productos alimentarios y análisis de compuestos bioactivos. |
| LGAC2: Biotecnología e Inocuidad Agroalimentaria |
| Esta línea de investigación busca desarrollar y aplicar herramientas biotecnológicas y analíticas que contribuyan al aseguramiento de la calidad e inocuidad alimentaria, fortaleciendo los sistemas de control sanitario, trazabilidad y gestión de calidad en las cadenas agroalimentarias. Las investigaciones desarrolladas en esta LGAC contribuyen a la reducción de pérdidas postcosecha y al cumplimiento de normativas nacionales e internacionales que regulan la producción y comercialización de alimentos. Con ello se busca mejorar la competitividad de los productos agroalimentarios regionales y garantizar la seguridad alimentaria de los consumidores. Esta línea está integrada por profesores-investigadores del Núcleo Académico con experiencia en microbiología de alimentos, biotecnología, análisis fisicoquímico y control de calidad alimentaria. |
| Profesor investigador/Identificación | Descripción | Línea de investigación | Semblanza |
| LGAC 1 | |||
 M. en C. Alejandra Flores Castro alejandra.fc@acapulco.tecnm.mx | Maestra en Ciencias en Desarrollo de Productos Bióticos Perfil PRODEP | Desarrollo de alimentos funcionales | Ver Aquí |
 Dr. Héctor Adán Romero Hernandez hector.rh@acapulco.tecnm.mx ORCID: https://orcid.org/0000-0001-8147-6198 Scopus: 57220166330 | Doctor en Ciencias en Desarrollo de Productos Bióticos | Desarrollo de alimentos funcionales y compuestos bioactivos | Ver Aquí |
 Dra. Monserrat Hernández Bautista monserrat.hb@acapulco.tecnm.mx Scopus: https://www.scopus.com/authid/detail.uri?authorId=57219319757&origin=resultslist ORCID: https://orcid.org/0000-0003-0261-0016 ResearchGate: https://www.researchgate.net/profile/Monserrat-Hernandez-Bautista?ev=hdr_xprf Google académico: https://scholar.google.com/citations?hl=es&user=X3M6N5AAAAAJ | Doctora en Ciencias en Desarrollo de Productos Bióticos | Desarrollo de alimentos funcionales y evaluación de la bioaccesibilidad in vitro de compuestos bioactivos | Ver Aquí |
 Dra. Rubí Guadalupe Utrilla Coello rubi.uc@acapulco.tecnm.mx SNII, nivel 1 Miembro del Padrón Estatal de Investigadores del COCYTIEG ORCID: https://orcid.org/0000-0002-5769-7449 Google académico: https://scholar.google.com/citations?user=RLeJUtcAAAAJ&hl=es | Doctora en Ciencias en Desarrollo de Productos Bióticos | Aprovechamiento de residuos agroindustriales para el desarrollo de alimentos funcionales | Ver Aquí |
| LGAC 2 | |||
 Dr. José Daniel Chávez González daniel.cg@acapulco.tecnm.mx SNII Candidato Miembro del Padrón Estatal de Investigadores del COCYTIEG ORCID: https://orcid.org/0000-0003-1139-7835 ResearchGate: https://www.researchgate.net/profile/Jose-Chavez-Gonzalez Google académico: https://scholar.google.com/citations?user=1bOfoJAAAAAJ&hl=es | Doctor en Ciencias en la especialidad de Biotecnología de Plantas | Análisis de la calidad e inocuidad de contaminantes en cultivos de importancia agronómica en la región minera de Taxco, Guerrero | Ver Aquí |
 Dr. José Ángel Román Brito jose.rb@acapulco.tecnm.mx ORCID: https://orcid.org/0000-0001-5454-7835 ResearchGate: https://www.researchgate.net/profile/Jose-Roman-Brito Google académico: https://scholar.google.com/citations?user=aSwtImMAAAAJ&hl=es | Doctor en Ciencias Ambientales | Innovación biotecnológica y alimentaria, conservación antimicrobiana y valorización de cultivos regionales | Ver Aquí |
 Dra. Luiselva Torrescano De Labra luiselva.tl@acapulco.tecnm.mx ORCID: https://orcid.org/0000-0001-7061-3142 | Doctora en Ciencias en Desarrollo de Productos Bióticos | Evaluación farmacológica de compuestos bioactivos de origen vegetal, con capacidad de vincular el desarrollo de productos con evaluación biomédica y potencial validación clínica | Ver Aquí |
 Dra. María Isabel Jiménez Maldonado maria.jm@acapulco.tecnm.mx ORCID: https://orcid.org/0009-0001-3499-1178 Google académico: https://scholar.google.com/citations?user=itc5fRIAAAAJ&hl=es | Doctora en Ciencias | Biotecnología de alimentos hortofrutícolas, aprovechamiento de subproductos agroindustriales y Fitopatología vegetal y de hongos | Ver Aquí |
El programa de Maestría en Ciencias en Alimentos está dirigido a profesionistas interesados en profundizar en el estudio científico y tecnológico de los alimentos, con interés en la investigación aplicada, la innovación agroalimentaria y el desarrollo de soluciones a problemáticas relacionadas con la calidad, inocuidad y aprovechamiento de recursos alimentarios.
Podrán ingresar al programa egresados de licenciatura en áreas afines a la ciencia y tecnología de alimentos, tales como: Ingeniería Bioquímica, Ingeniería en Alimentos, Ingeniería en Biotecnología, Químico Farmacéutico Biólogo, Químico Biólogo Parasitólogo, Biología, Biología Experimental, Ingeniería Agronómica, Ingeniería en Agroecología, Nutrición y Ciencia de los Alimentos, así como otras disciplinas relacionadas con las ciencias químicas, biológicas y agroalimentarias.
Los aspirantes deberán contar con conocimientos básicos en:
Asimismo, deberán poseer habilidades como:
En términos de competencias personales, se espera que los aspirantes manifiesten interés por:
Adicionalmente, los aspirantes deberán demostrar comprensión de literatura científica en idioma inglés y contar con disponibilidad de tiempo completo para el desarrollo de las actividades académicas y de investigación que demanda el programa.
El plan de estudios de la maestría en Ciencias en Alimentos consta de cuatro asignaturas básicas, cuatro asignaturas optativas, tres seminarios de investigación y una tesis. Las asignaturas se distribuyen en cuatro semestres, de acuerdo con el mapa curricular mostrado en la Figura 1.
El diseño curricular del programa incorpora un enfoque flexible, principalmente a través de la inclusión de cuatro asignaturas optativas distribuidas entre el segundo y tercer semestre, lo que permite a los estudiantes construir trayectorias académicas acordes con sus intereses de investigación y con las necesidades del entorno productivo regional. Esta flexibilidad facilita la especialización en las áreas de Desarrollo e Innovación de Ingredientes y Alimentos Funcionales y Biotecnología e Inocuidad Agroalimentaria, favoreciendo la articulación entre la formación académica, la investigación científica y las demandas del sector agroalimentario (Tabla 1)
Tabla 1. Materias Optativas de la MCA
| Nombre | Créditos | |
| Fundamentos de Ingeniería de Alimentos | 6 | |
| Análisis Sensorial | 6 | |
| Biotecnología de Alimentos | 6 | |
| Tecnología de Alimentos de Origen Animal | 6 | |
| Inocuidad Alimentaria | 6 | |
| Biopolímeros Alimentarios | 6 | |
| Enzimas de Alimentos | 6 | |
| Residuos Tóxicos en Alimentos | 6 | |
| Temas Selectos II | 6 | |
| Microbiología Industrial en Alimentos | 6 | |
| Procesamiento de Alimentos | 6 | |
| Temas Selectos III | 6 | |
| Fisicoquímica de Alimentos | 6 | |
| Ingeniería de Alimentos | 6 | |
| Microbiología de Alimentos | 6 | |
| Tecnología de Alimentos de Origen Vegetal | 6 | |
| Aprov. de los Co-productos y Residuos Agroindustriales | 6 | |
| Alimentos Funcionales | 6 | |
| Temas Selectos I | 6 | |
| Nutrición Humana | 6 | |
| Toxicología de Alimentos | 6 | |
| Genética Microbiana | 6 | |
| Fisiología y Manejo Post-Cosecha de Frutas y Hortalizas | 6 | |
| Patología de Frutas Hortalizas | 6 | |
| Aseguramiento de la Calidad de los Alimentos | 6 |
Para que el estudiante de maestría sea considerado como un egresado deberá aprobar los cursos con un promedio general mínimo de 80 en la escala de 0 a 100. En ese momento es considerado Candidato al grado de Maestría en Ciencias en Alimentos. Asimismo, debe haber presentado los tres seminarios de su tema de tesis con calificación aprobatoria. El estudiante seguirá un proceso de obtención del grado el cual se encuentra establecido en la guía para presentación de documentos para el ingreso de la Maestría en Ciencias en Alimentos, proporcionada por la Coordinación de la MCA.
Durante el primer semestre, el programa proporciona las bases conceptuales y metodológicas que sustentan el desarrollo de la investigación científica. En esta etapa se cursan las asignaturas Metodología de la Investigación, Química de los Alimentos, Diseño Experimental y Análisis de los Alimentos, las cuales permiten al estudiante adquirir herramientas para la formulación de su proyecto de investigación, así como conocimientos fundamentales para el análisis y comprensión de los sistemas alimentarios desde una perspectiva científica (Tabla 2)
Tabla 2. Asignaturas del primer semestre
| Semestre 1 | |||||
| Asignatura | Horas Docencia (DOC) | Trabajo Independiente Significativo (ITS) | Trabajo Profesional Supervisado (TPS) | Horas totales | Créditos |
| Metodología de la Investigación | 48 | 20 | 100 | 168 | 6 |
| Química de los alimentos | 48 | 20 | 100 | 168 | 6 |
| Diseño experimental | 48 | 20 | 100 | 168 | 6 |
| Análisis de alimentos | 48 | 20 | 100 | 168 | 6 |
| Total | 24 |
En el segundo semestre, el estudiante inicia formalmente el proceso de investigación mediante el Seminario de Investigación I. De manera paralela, el programa incorpora tres asignaturas optativas, que constituyen un elemento clave de flexibilidad curricular, permitiendo que cada estudiante profundice en áreas específicas acordes con su proyecto de investigación y con las LGAC del programa (Tabla 3).
Tabla 3. Asignaturas del segundo semestre
| Semestre 2 | |||||
| Asignatura | Horas Docencia (DOC) | Trabajo Independiente Significativo (ITS) | Trabajo Profesional Supervisado (TPS) | Horas totales | Créditos |
| Seminario de Investigación I | 16 | 20 | 100 | 168 | 4 |
| Optativa 1 | 48 | 20 | 100 | 168 | 6 |
| Optativa 2 | 48 | 20 | 100 | 168 | 6 |
| Optativa 3 | 48 | 20 | 100 | 168 | 6 |
| Total | 22 |
Durante el tercer semestre, el estudiante continúa con el desarrollo de su proyecto de investigación a través del Seminario de Investigación II, al tiempo que cursa una asignatura optativa adicional. Este diseño curricular permite fortalecer la especialización temática del estudiante y consolidar el trabajo experimental o analítico asociado a su investigación (Tabla 4)
Tabla 4. Asignaturas del tercer semestre
| Semestre 3 | |||||
| Asignatura | Horas Docencia (DOC) | Trabajo Independiente Significativo (ITS) | Trabajo Profesional Supervisado (TPS) | Horas totales | Créditos |
| Seminario de Investigación II | 16 | 20 | 100 | 136 | 4 |
| Optativa 4 | 48 | 20 | 100 | 168 | 6 |
| Total | 10 |
Finalmente, en el cuarto semestre, el estudiante concluye el proceso formativo mediante el Seminario de Investigación III y el desarrollo de la tesis de grado, que constituye el principal producto académico del programa. En esta etapa se integran los resultados obtenidos durante el proceso de investigación y se realiza la redacción y defensa del trabajo de tesis (Tabla 5).
Tabla 5. Asignaturas del cuarto semestre
| Semestre 4 | |||||
| Asignatura | Horas Docencia (DOC) | Trabajo Independiente Significativo (ITS) | Trabajo Profesional Supervisado (TPS) | Horas totales | Créditos |
| Seminario de Investigación III | 48 | 20 | 100 | 168 | 4 |
| Tesis | 0 | 800 | 0 | 800 | 40 |
| Total | 44 |
Pendiente.
| Reglamentos y normas | Enlace |
| Reglamento estudiantil 2023 | Aquí |
| Lineamientos para la Operación de los Estudios de Posgrado en el TecNM | Aquí |
| Lineamientos Académicos-Administrativos 2010 | Aquí |
| Modelo de Equidad de Género | Aquí |
| Política de Igualdad de Género y no Discriminación del TecNM | Aquí |
| Código de Ética | Aquí |
| Lenguaje incluyente | Aquí |
| Mecanismos de Denuncias | Aquí |
| Material de Apoyo y Difusión | Aquí |
| Formato | Documento |
| Formato de entrevista de admisión | Ver Aquí |
| Carta de aceptación | Ver Aquí |
| Asignación de tema y director de tesis | Ver Aquí |
| Asignación de director de tesis | Ver Aquí |
| Asignación de comité tutorial | Ver Aquí |
| Asignación de tutor | Ver Aquí |
| Solicitud de registro de tema de tesis | Ver Aquí |
| Solicitud de comité tutorial | Ver Aquí |
El egresado de la Maestría en Ciencias en Alimentos será un profesional con formación científica sólida y capacidad para generar, aplicar y transferir conocimiento orientado a la solución de problemáticas relacionadas con la producción, transformación, calidad e innovación en alimentos.
El egresado poseerá competencias para diseñar y desarrollar proyectos de investigación científica y tecnológica en el área de alimentos, aplicando metodologías experimentales, herramientas analíticas y enfoques interdisciplinarios que permitan comprender y mejorar los procesos de transformación, conservación y aprovechamiento de recursos alimentarios.
En el ámbito de la biotecnología e inocuidad alimentaria, el egresado será capaz de evaluar la calidad microbiológica, fisicoquímica y sanitaria de alimentos, implementar sistemas de aseguramiento de calidad e inocuidad, desarrollar y validar métodos analíticos, así como proponer estrategias de control y gestión de riesgos en las cadenas agroalimentarias.
En el ámbito del desarrollo e innovación de ingredientes y alimentos funcionales, el egresado contará con habilidades para identificar y caracterizar compuestos bioactivos presentes en materias primas de interés agroalimentario, diseñar y formular productos alimentarios innovadores, optimizar procesos de transformación y conservación, así como evaluar la estabilidad, la funcionalidad y la calidad de alimentos con valor agregado.
De igual manera, el egresado será capaz de participar en proyectos de innovación tecnológica, de transferencia de conocimiento y de desarrollo de prototipos alimentarios con potencial de aplicación en el sector productivo. Su formación le permitirá integrarse a instituciones de investigación, universidades, industrias alimentarias, organismos de regulación sanitaria o iniciativas de emprendimiento tecnológico.
Finalmente, el egresado contará con habilidades para comunicar resultados científicos de manera clara y rigurosa, participar en redes de colaboración académica y contribuir al desarrollo científico, tecnológico y social del sector agroalimentario, particularmente en regiones con vocación productiva como el estado de Guerrero.
Dra. Monserrat Hernández Bautista
Jefa de la División de Estudios de Posgrado e Investigación
Email: depi_acapulco@tecnm.mx
Tel: (52+) 744 442 90 10 Ext. 135 y 136
Dra. María Isabel Jiménez Maldonado
Coordinación de la Maestría en Ciencias en Alimentos
Email: cmca@acapulco.tecnm.mx
